Wie aan eten in Turkije denkt, denkt waarschijnlijk direct aan Döner Kebab, Baklava of een broodje Köfte. En hoewel daar natuurlijk helemaal niets mis mee is, doet het de Turkse keuken zwaar tekort. De culinaire wereld van Turkije is namelijk enorm divers, vers en zit boordevol verrassende smaken.
Ben jij binnenkort in Antalya en wil je de échte Turkse keuken proeven? Zoek dan een lokaal restaurantje op en bestel een van deze 7 gerechten. We beloven je: je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.
1. Manti (Turkse Ravioli)
Manti zijn piepkleine deegzakjes gevuld met gekruid gehakt, soms met spinazie. Het gerecht lijkt op ravioli, maar de smaak is heel anders. Dat komt door de topping: een flinke laag romige knoflookyoghurt, overgoten met hete boter waarin paprikapoeder en gedroogde munt zijn gebakken. De combinatie van koude yoghurt en hete, licht pittige boter maakt dit gerecht bijzonder. Je vindt manti op veel menukaarten, maar de beste versies komen uit huiselijke restaurantjes waar ze met de hand worden gemaakt.
2. Ali Nazik
Ali Nazik is een specialiteit uit Gaziantep, maar inmiddels vind je het in vrijwel elk goed restaurant aan de Turkse kust. De basis is een romige puree van gerookte aubergine, gemengd met yoghurt en knoflook. Daarbovenop komt mals lamsvlees of gekruid gehakt. De aubergine wordt traditioneel boven houtskool geroosterd, wat een subtiele, rokerige smaak geeft die goed combineert met het vlees.
3. Künefe
Künefe is een warm dessert dat je in veel restaurants als afsluiter krijgt aangeboden. Het bestaat uit kadayıf, ragfijne deegsliertjes, met daartussen een laag ongezouten kaas. Het geheel wordt in een klein metalen schaaltje gebakken tot het goudbruin en krokant is, daarna overgoten met suikersiroop en bestrooid met gemalen pistache. Als je erin snijdt, trekt de warme kaas lange draden. De combinatie van zoet, zout en krokant is ongewoon, maar heerlijk. Bestel het als je toe bent aan iets anders dan baklava.
4. Midye Dolma (Gevulde mosselen)
Loop je ’s avonds over de boulevard van Antalya of door de straten van Kaleiçi, dan kom je ze bijna vanzelf tegen: straatverkopers met grote schalen vol mosselen. Dit is Midye Dolma. De schelpen zijn gevuld met kruidig gekruide rijst en soms ook met krenten en pijnboompitten. De verkoper maakt ze ter plekke voor je open en knijpt er een beetje citroensap overheen. Met de bovenste schelp schep je de vulling eruit, als een handig lepeltje. Pas op: ze zijn verslavend lekker. Voor je het weet heb je er tien op!
5. Menemen
Menemen is een Turks eiergerecht waarbij de eieren zacht garen in een smeuïge saus van tomaten, groene pepers en ui, met een royale scheut olijfolie. Het is sappiger en romiger dan gewoon roerei. Je krijgt het vaak loeiheet geserveerd in een koperen pannetje (sahan), met vers Turks brood erbij om elke hap mee op te dippen. Sommige restaurants voegen sucuk (Turkse worst) of kaas toe voor extra smaak.
6. Gözleme
Gözleme is een hartige, flinterdunne pannenkoek die je overal tegenkomt, op bazaars, in hotels en bij straatkraampjes. Het deeg wordt met een lange stok uitgerold, gevuld met ingrediënten naar keuze (vaak spinazie, kaas, aardappel of gehakt) en dichtgevouwen. Daarna gaat het op een bolle bakplaat (sac) tot het knapperig en licht goudbruin is. Op markten zie je vaak Turkse vrouwen die de gözleme ter plekke bereiden, waardoor je ze zo vers mogelijk eet. Licht, goedkoop en ideaal als tussendoortje.
7. Testi Kebabı
Testi Kebabı is een stoofpot van vlees en groenten die langzaam gaart in een afgesloten aardewerken (klei) pot, waardoor alle sappen en smaken perfect behouden blijven en het vlees boterzacht wordt. Aan tafel begint het spektakel: de ober zet de dichte pot voor je neer, soms nog sissend of zelfs in vlammen, en breekt vervolgens met een groot mes of hamertje de bovenkant eraf. De rijke stoof met tomaat, peper en kruiden wordt vervolgens uit de pot geschept en geserveerd met rijst of vers brood.
Benieuwd waar je deze Turkse gerechten het beste kunt proeven?
Benieuwd waar je deze gerechten het beste kunt proeven in de regio Antalya? Ga dan voor een lokaal eethuisje (lokanta) in de zijstraten van Kaleiçi of Muratpaşa, scoor Midye Dolma bij een avondkraam langs de boulevard en probeer gözleme op een markt waar ze ’m vers voor je bakken. Wil je jouw vakantie naar Antalya meteen goed plannen? Op Antalya.nl vind je inspiratie en praktische tips, én kun je reizen vergelijken, zodat je straks niet alleen de mooiste plekken ziet, maar ook écht lekker eet.
