Wie aan de Turkse keuken denkt, denkt vaak meteen aan kebab of baklava. Maar wie Antalya bezoekt, ontdekt al snel dat piyaz minstens zo’n vaste plek heeft op tafel. Deze bonensalade is hier geen simpel bijgerecht, maar een gerecht met karakter. Je ziet hem overal terug: op lokale menukaarten, maar net zo goed bij de bekende grillrestaurants waar hij standaard naast gegrild vlees wordt geserveerd.
Wat piyaz in Antalya zo bijzonder maakt, is de toevoeging van tahin. Die zorgt voor een romige, volle smaak en maakt de salade rijker dan de piyaz die je in andere delen van Turkije proeft. En het is juist die combinatie van eenvoud en diepgang maakt het gerecht zo geliefd bij zowel locals als bezoekers.
Wat is piyaz precies?
Piyaz is in de basis een Turkse bonensalade van witte bonen, ui en peterselie, meestal aangevuld met tomaat en hardgekookt ei. In Antalya krijgt het gerecht echter een unieke, wereldberoemde twist: de toevoeging van tahin (sesampasta) en druivenazijn aan de dressing. Door deze toevoeging verandert de salade van een simpel, fris bijgerecht in een heerlijke, rijke en romige maaltijd met veel diepgang.
De combinatie van de hartige tahin, frisse citroensap en scherpe knoflook maakt de Antalya Piyazı zo bijzonder dat het gerecht zelfs een officieel beschermde status heeft gekregen. Waar piyaz in de rest van Turkije vaak slechts een garnituur is, wordt het in Antalya echt gezien als een volwaardig gerecht.
Wat maakt een Antalya-piyaz écht goed?
De kwaliteit van een goede piyaz schuilt in de perfecte balans tussen textuur en smaak. Dit begint bij de bonen: die horen boterzacht te zijn, maar wel hun vorm te behouden, zonder papperig te worden. De echte finesse zit in de tahinsaus. Die moet fluweelzacht en romig zijn, met een volle sesamsmaak die wordt opgefrist door precies genoeg citroen en een vleug druivenazijn. En het is juist dát samenspel tussen de rijke tahin en de frisse zuren dat een écht goede piyaz onderscheidt van een middelmatige.
Wanneer je daar vervolgens hoogwaardige olijfolie en kraakverse peterselie aan toevoegt, valt alles op zijn plek. De olijfolie maakt de smaken rond en soepel, terwijl de peterselie voor een frisse, groene tegenhanger zorgt. Zo ontstaat een gerecht dat rijk en vullend is, maar toch verrassend licht aanvoelt.
Waar eet je de lekkerste piyaz in Antalya?
Voor de meest authentieke piyaz ga je op zoek naar een echte piyazcı. Dat zijn speciaalzaken waar het recept vaak al jaren meegaat en soms zelfs van generatie op generatie wordt doorgegeven. Je vindt de beste versies meestal niet in luxe resorts of hippe fusionzaken, maar juist midden in het stadsleven van Antalya, bij plekken waar eenvoud, traditie en smaak nog altijd belangrijker zijn dan uitstraling.
Gevestigde namen als Piyazcı Sami en Piyazcı Ahmet hebben onder locals bijna een mythische status en worden vaak genoemd als dé referentie voor de Antalya-stijl. Ook in Aksu, net buiten de stad, zit je goed als je op zoek bent naar een uitstekende piyaz. De vuistregel is eigenlijk heel simpel. Loop je langs een bescheiden grillrestaurant dat rond lunchtijd vol zit met locals, dan is de kans groot dat je goed zit. Precies daar kun je genieten van een piyaz zoals hij hoort te zijn: romig, fris en perfect in balans.
Start jouw culinaire zoektocht naar Piyaz
Omdat elk restaurant in de stad zijn eigen familiegeheim bewaart voor de tahindressing, smaakt geen enkele piyaz precies hetzelfde. Dit maakt het ontzettend leuk om het gerecht op verschillende plekken te bestellen en de subtiele variaties te ontdekken, van een fluweelzachte en extra romige saus tot een variant die juist uitblinkt door frisse citrusaccenten. Door deze nuances met elkaar te vergelijken, verandert een simpel bord bonensalade in een smaakvolle speurtocht door de straten van Antalya.
